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专利状态
一种提高米香型酒风味并促进其老熟的方法
有效
专利申请进度
申请
2018-05-04
申请公布
2018-09-14
授权
2021-05-11
预估到期
2038-05-04
专利基础信息
申请号 CN201810418840.8 申请日 2018-05-04
申请公布号 CN108531349A 申请公布日 2018-09-14
授权公布号 CN108531349B 授权公告日 2021-05-11
分类号 C12H1/044;C12H1/048
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 广东省九江酒厂有限公司
申请人地址 广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号
专利法律状态
  • 2021-05-11
    授权
    状态信息
    授权
  • 2018-10-16
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效
  • 2018-09-14
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种提高米香型白酒风味并促进其老熟的方法,该方法包括以下步骤:将待处理的米酒封存在储酒罐中,加入活性碳粉,通入压缩空气,并同时将酒液温度降至2~4℃维持12h以上;将酒液的温度降至‑8~1℃,通入压缩空气,在该温度下维持24~48h;再次通入压缩空气30~45分钟,然后在‑8~1℃下维持2~5天;将酒液通过硅藻土过滤至澄清透亮,然后最后一次往酒液中通入压缩空气,酒液恢复常温后,密封醇化5~10天后得到老熟的米酒。本发明方法通过间歇通气,加快酒体中醇、醛的氧化,使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行。同时,能有效去除酒液中硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发物质,促进酒体的老熟。