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闽菜是中国菜系之一，主要发展于福建省。闽菜有许多特点和独特的风味，以下是一些主要特点：
1. 海鲜为主：由于福建地处东海和南海之间，因此闽菜以海鲜为主要食材。鱼、虾、蟹、贝类等海产品广泛应用于闽菜，使其鲜美可口。
2. 清淡爽口：闽菜注重清淡的口味，追求食物的原汁原味。使用的调味料相对较少，主要以大蒜、葱姜蒜、干辣椒等提味，突出食材的鲜味。
3. 注重色香味俱佳：闽菜极为注重菜品的色彩和香气。闽菜的菜品经常搭配不同颜色的蔬菜和调料，使菜品看起来眼花缭乱。同时，闽菜独特的烹调技巧和调味手法也赋予菜品独特的香气和味道。
4.独特烹饪技巧：闽菜偏爱烹饪技法中的炖、煮、焖等慢火烹调法，以保持食材的嫩滑和原汁原味。另外，闽菜中的"梆子炒"是一种特殊的炒菜技法，通过高温短时间的炒制，使食材色香味俱佳。
5. 汇集了多样风味：由于福建地理环境多样，闽菜也汇集了多个地方风味。福州菜注重酱油的使用，以及糟鱼、东坡肉等名菜；泉州菜爱用海鲜和酱油，特色菜有沙茶面、鱼丸汤等；厦门菜则着重于海鲜和咖喱，著名菜品有海鲜炒饭、厦门油香面等。
综上所述，闽菜以海鲜为主要特点，以清淡爽口的口味、搭配丰富色彩的菜品、独特的烹调技巧以及汇集了多样风味的特点而闻名。无论是福州菜、泉州菜还是厦门菜，闽菜都能带给人们舌尖上的美味享受。
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