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闽菜是中国福建省传统的地方菜系，以其独特的风味和口感著称。在烹饪闽菜的过程中，常常使用特殊的酱料和调味品，以增添食物的香气和口味。
以下是一些常见的闽菜特殊酱料和调味品：
1. 红糟：红糟是一种由糯米、红曲米和酱油发酵制成的红色酱料。它具有浓郁的香气和独特的酱香味，常用于烹制红糟肉、红糟鱼等菜肴。
2. 八丁鱼酱：八丁鱼酱是闽菜中常用的一种鱼酱，由鱼类经过腌制、晒干、发酵等工艺制成。它具有咸香味和诱人的鱼腥味，常用于炒菜、蘸酱等。
3. 林洋葱香酱：林洋葱香酱是一种经过发酵的香酱，由洋葱、鱼酱、鸡蛋、糖等原料制成。它具有浓烈的洋葱香味和口感，常用于炒菜、蒸煮等。
4. 福酒：福酒是闽菜中常用的一种米酒，由糯米经过发酵酿制而成。福酒具有独特的香气和醇厚的口感，常用于烹制福建传统菜肴中的烧腊、卤肉等。
除了以上提到的特殊酱料和调味品，闽菜还常用豆瓣酱、花雕酒、烧米酒、蚝油、糖、盐等常见的调味品来增添菜肴的味道。这些独特的酱料和调味品在烹饪闽菜时起到了增强菜肴风味和口感的作用。
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