铁板上的食材切割和摆放需要遵循以下原则：
1.切割：将食材切割成适当大小的块状，以便于烹饪和入口，切割时应注意保持食材均匀和整齐。
2.摆放：将切好的食材按照烹饪顺序依次排放在铁板上，应注意食材的位置和空间，避免重叠和太过拥挤，以免影响烹饪效果。
3.顺序：将优先烹饪时间较长的食材先放在铁板上，比如蔬菜、肉类等，之后再放入易熟的海鲜或其他易煮熟的配料，保证每种食材熟度均衡。
4.美观：在摆放食材时，可以注意形状和颜色的搭配，使铁板菜色泽艳丽、香味诱人、营养均衡、口感丰富。
总之，切割和摆放应适当考虑食材烹饪时间和熟度，同时注意食材的分布和空间安排，使铁板烧菜品美观可口，营养丰富。
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