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铁板烧时，火候和火力的掌握十分重要。以下是一些掌握火候和火力的技巧。
1. 调整火力：首先，要根据不同的菜品和加热时间调整火力。例如，高温可以煎出外焦里嫩的肉类，而较低的温度则适合煮熟的海鲜和蔬菜。
2. 观察颜色和纹路：根据铁板上的熟度和颜色可以判断菜品的火候。例如，当挽肉变色且表面出现纹路时，意味着它开始煎炸。蔬菜通常在出现明显的颜色前就要翻转。
3. 熟练掌握翻转：掌握翻转技巧可以使铁板上的菜品更均匀烤熟。将菜品推到铁板的一侧，用铲子轻轻抬起并翻转。注意翻转的时候要小心，以防滑落和烫伤。
4. 使用温度计：温度计是一个有效的工具，可以确保菜品的温度恰到好处。在烤肉时，使用温度计可以确保内部温度达到安全水平。
5. 常练翻滚技术：训练自己的翻滚技术，以免烤糊或半熟. 不同的食材翻滚的速度不同，要根据不同的食材进行调整。
总的来说，掌握火候和火力需要多次实践和经验的积累。需要经过反复尝试才能达到最佳烹饪效果。
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