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铁板上制作的菜品需要注意以下卫生方面的问题：
1. 准备工作台和铁板：在开始制作菜品前，需要将工作台和铁板清洁干净，可用专门的清洁剂、热水和消毒酒精来进行消毒，以保证铁板的卫生。
2. 材料准备：需要保证食材的新鲜，避免因食材不新鲜而引发食品中毒等问题。将食材去皮洗净、煮熟或处理干净后放在铁板上烹制。
3. 卫生防护用品：在操作前，需要戴上手套、口罩等防护用品，尤其是在冬季天气较冷时，应注意保暖，以免手套掉落影响烹饪卫生。
4. 操作规范：在烹制菜品的过程中，需要注意规范操作，避免手部或其他部位的污染。烹饪时应使用专门的烧烤锅铲或铁夹进行操作，避免手直接接触食材。
5. 不同菜品间的隔离：在烹饪不同菜品之间，需要进行隔离，避免不同菜品产生交叉污染。
6. 清洁卫生：在食品烹制结束后，需要及时清洗铁板和工作台，并对使用的烤架、烤盘、工具进行清洗和消毒。同时，当铁板上的食材迅速被消费完毕时，应及时清洁铁板和铁夹等操作工具。
通过以上的卫生措施，可以保证在铁板上制作的菜品的卫生安全，让消费者可以放心品尝美食，同时也有效避免了食品污染导致的食品安全问题。
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