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以下是避免烧烤时食材烤焦或过火的方法：
1. 控制火候：在开火前，先预热烤架，然后把火候调低，使火炭变得灰白，没有明火。在烤制食材时，可以适当调整火力，避免过大的火力导致食材烤焦。
2. 翻动食材：将食材翻面，确保均匀受热。一般来说，食材烤制一面3-4分钟后，可以翻面继续烤制，这样可以使食材烤制得更加均匀。
3. 加盖烤制：在烤制某些食材时，可以盖上烤盖，使食材受热更加均匀。
4. 控制烤架距离：将烤架调至合适的位置，使食材受热均匀，烤制出的食材不会太焦或过火。
5. 预处理食材：将食材处理妥当，比如用油腌制、用涂料、酱料、香料等提前处理食材，这样可以减少食材因为高温烤制而烤焦或变色。
6. 食材切片合适：将食材切片薄一些，可以使烤制更均匀，减少食物烤焦的可能性。
7. 观察烤制过程：在烤制过程中要时刻观察食材状态，如果发现有焦底、烤过头现象，要及时调整火候或翻转食材。
总结：避免食材烤焦或过火的方法是：控制火候、翻动食材、加盖烤制、控制烤架距离、预处理食材、食材切片合适、观察烤制过程。
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