煎锅和烤盘的主要区别在于它们的使用方式和目的。
煎锅一般用于煎、炒等烹饪方法，边缘高，中间低，使食物可以迅速接触到高温热油，让食物迅速熟透，同时煎锅底一般会有凸起的设计，可以让食物表面焦酥。煎锅通常是用于炒菜、煎牛排等。
烤盘是用于烘烤，将食材放在烤盘里，放进烤箱让食材受热均匀加热，然后烤到金黄色或熟透。烤盘一般有较低的边缘和较大的底部，以便食材能够平放在上面。烤盘通常用于烤饼干、蛋糕、烤蔬菜等。
总而言之，煎锅和烤盘都是烹饪中常用的厨具，但是用途不同，需要根据食材和的烹饪方式来选择。
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