山西的擀面杖有很多种类，根据不同的材质、形状和用途分类，可以分为以下几种：
1.竹制擀面杖：这是最传统的擀面杖，常用于家庭制作面食。竹制擀面杖的优点是质轻且富有弹性，不易粘面，容易清洁，适合制作多种面食。
2.硬木擀面杖：硬木材质擀面杖使用寿命长，坚固耐用，对于比较硬的麵团和面皮较厚的饺子皮来说比较适合。
3.塑料擀面杖：这种擀面杖具有清洁和卫生的优点，不像竹制或硬木制的擀面杖会有吸水、发霉等问题，而且颜色和造型也更加多样。
4.金属擀面杖：金属擀面杖通常是不锈钢材质，因为它具有优美的外观、坚固耐用、容易清洗等优点，很受商家的青睐，但这种擀面杖容易产生磨损，使用不当也会影响面团的质量。
5.带刻度擀面杖：这种擀面杖具有刻度和标尺，可以帮助人们擀面皮或饺子皮均匀和一致，是家庭或商家更多选择的一种款式。
以上是山西比较常见的擀面杖类型，每一种都有自己的优点和缺点，需要根据个人需要选择。
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山西擀面杖是中国传统厨具之一，常用于制作面食，主要分为以下几种：
1. 板面擀面杖：一块平板木头上装有两个不同直径的擀面杆，分别用于擀制不同口径大小的面条。
2. 无板面擀面杖：擀面杖是一根长而粗细均匀的木杆，顶部为中空圆锥状，用于调节面皮的大小和厚度。
3. 面筋擀面杖：属于特殊类型的擀面杖，用于制作面团、面皮等面食原料。
4. 彩绘面擀面杖：擀面杖表面印刷有色彩斑斓的图案，常用于家庭食品制作和公开展示。
总之，山西擀面杖可以根据使用场景和需求来选择不同的类型，其中最常用的是板面擀面杖和无板面擀面杖。
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