擀面杖的选择与面团的种类、大小、形状有关，一般需要考虑以下几个因素：
1. 长度：一般建议选择比面团长10-15厘米的擀面杖，这样可以更方便地控制好擀面的力度。
2. 材质：擀面杖的材质通常有木头、塑料、铝合金等，其中木头擀面杖是最常见的材质，不易滑动，手感好。但是易生霉、发霉，不易清洁，建议用后及时晾晒，存放干燥通风处。
3. 直径：不同的直径适合擀制不同的面食，直径较小的适合擀皮饺子、馄饨等水饺类面食，直径较大的适合擀面条、油酥饼等。
4. 形状：擀面杖的形状一般有圆形和六棱形两种，圆形适合擀面皮，六棱形适合擀油酥饼等。
最后，选择一把好的擀面杖也需要根据自己的使用习惯和手感来考虑，一把手感好、长度适中、材料易清洁的擀面杖会让擀面的过程更加顺利。
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