酵母源天然肉味香精的制备方法

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专利状态

酵母源天然肉味香精的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2017-10-30

申请公布

2018-03-23

授权

2021-04-06

预估到期

2037-10-30

专利基础信息

申请号	CN201711052412.X	申请日	2017-10-30
申请公布号	CN107822082A	申请公布日	2018-03-23
授权公布号	CN107822082B	授权公告日	2021-04-06
分类号	A23L27/26;A23P10/30;A23L27/20;A23L29/00;A23L31/15;A23L27/21
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东百味佳味业科技股份有限公司
申请人地址	广东省东莞市寮步镇华南工业城松西路3号

专利法律状态

2021-04-06

授权

状态信息

授权
2018-04-17

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2018-03-23

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及酵母源天然肉味香精的制备方法。该酵母源天然肉味香精的制备方法，包括以下步骤：步骤一、脂肪酶解体系的微乳化；步骤二、酶解；步骤三、酶催化氧法反应；步骤四、低温长时美拉德反应；步骤五、高温短时美拉德反应；步骤六、微胶囊包埋。本发明的制备方法，由于通过引入微乳制备技术，通过改变脂肪酶解体系的极性，加速酶的表面吸附及酶与油脂的相互作用，从而加速酶水解反应速率，进而缩短脂肪酶解周期，降低生产成本。另外，通过低温长时美拉德反应和高温短时美拉德反应的结合和连续化，能减少热丙烯酰胺的产生，提高产品的安全性，并能使美拉德反应产生较佳风味，且具有较强抗氧化活性的安全咸味香精。

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