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专利状态
一种富有弹脆性的素火腿片及制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-03-09
申请公布
2021-06-04
授权
2023-01-24
预估到期
2041-03-09
专利基础信息
申请号 CN202110255520.7 申请日 2021-03-09
申请公布号 CN112890209A 申请公布日 2021-06-04
授权公布号 CN112890209B 授权公告日 2023-01-24
分类号 A23L33/185;A23L33/125;A23L5/43;A23L5/46;A23L29/206;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/212;A23L29/00;A23L27/00;A23P30/10;A23J3/22
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 山东天博食品配料有限公司
申请人地址 山东省济宁市高新区接庄街道海川路6号
专利法律状态
  • 2023-01-24
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-06-04
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种富有弹脆性的素火腿片及制备方法,属于食品加工技术领域,包括斩拌、罐装成型、水煮、冷却、脱模、切片和速冻,本发明的有益效果是:采用两种天然色素复配,具有降血糖、降血压、缓解人体疲劳的作用,调整出较好的肉红色,又有一定的保健作用;选取大豆分离蛋白强化分离蛋白的凝胶性,增强成品的弹脆口感;利用脂蛋白、环状糊精、及果聚糖对苦味因子的阻碍作用,阻止苦味因子和受体的接触,达到掩盖苦味的目的;采用无肉源的植物原料,呈现出所需的肉香和回味感;采用西式肉制品加工设备,通过两次不同机械力的转变进行斩拌,将抑制复配料和复配色素的作用时间分开,保证了产品色泽和对苦味抑制的效果。