一种低盐风干金蹄的加工方法

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专利状态

一种低盐风干金蹄的加工方法

有效

专利申请进度

申请

2010-04-26

申请公布

2010-09-08

授权

2012-09-05

预估到期

2030-04-26

专利基础信息

申请号	CN201010156791.9	申请日	2010-04-26
申请公布号	CN101822386A	申请公布日	2010-09-08
授权公布号	CN101822386B	授权公告日	2012-09-05
分类号	A23L1/311;A23L1/318
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	浙江青莲食品股份有限公司
申请人地址	浙江省嘉兴市海盐县元通集镇建设路18号

专利法律状态

2012-09-05

授权

状态信息

授权
2010-10-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/311申请日:20100426
2010-09-08

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种低盐风干金蹄的加工方法，属于腌腊肉制品的生产方法。目前的方法制造而成的腊肉不能达到含盐量低，腊香浓郁，风味独特的要求。本发明包括选料工序、腌制工序、倒缸工序和真空包装工序，其特征是：还包括花椒盐制备工序、漂洗工序和烘干冷却工序，花椒盐制备工序采用粗盐、花椒、桂皮和八角作为原料；腌制工序中将亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、茶多酚和BHT充分混合到花椒盐中制得腌制料；倒缸工序中所用的花椒盐∶猪蹄膀的重量百分比为(2-3)∶100；漂洗工序直到淡盐水中的浓度小于等于3°Be时停止对猪蹄膀的漂洗。本发明生产出来的猪蹄膀肌肉干爽，手感硬实，表皮呈金黄色，腊香浓郁，风味独特，成品的含盐量低于5％。

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