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专利状态
一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法
有效
专利申请进度
申请
2022-07-01
申请公布
2022-09-27
授权
2023-12-15
预估到期
2042-07-01
专利基础信息
申请号
CN202210774312.2
申请日
2022-07-01
申请公布号
CN115104711A
申请公布日
2022-09-27
授权公布号
CN115104711B
授权公告日
2023-12-15
分类号
A23L17/00;A23L31/00;A23L5/30
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
福州百洋海味食品有限公司
申请人地址
福建省福州市连江县琯头镇竹岐村建新路329号
专利法律状态
2023-12-15
授权
状态信息
授权
2022-10-18
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23L17/00;申请日:20220701
2022-09-27
公布
状态信息
公布
摘要
本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种提高食用菌风味鱼滑凝胶性的方法和一种食用菌风味鱼滑的制备方法,本发明借助超声可以改变蛋白质功能性质的作用,使鱼肉蛋白质分子间或分子内产生一定的交联反应,使鱼肉蛋白质充分变性生成凝胶,并且脉冲强光使鱼肉蛋白质发生一定程度的聚集变性,同样促使蛋白质变性产生凝胶。本发明制备的食用菌风味鱼滑品质好,凝胶强度43.3N·mm、持水性86.8%,而采用热诱导凝胶制备的食用菌风味鱼滑凝胶强度33.7N·mm、保水性71.7%。本发明制备的食用菌风味鱼滑凝胶强度相对于热诱导凝胶制备方法有所提升,持水能力也显著增加。
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