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专利状态
一种鱿鱼鱼糜的制作方法
有效
专利申请进度
申请
2010-07-29
申请公布
2010-12-15
授权
2012-08-22
预估到期
2030-07-29
专利基础信息
申请号 CN201010239992.5 申请日 2010-07-29
申请公布号 CN101912125A 申请公布日 2010-12-15
授权公布号 CN101912125B 授权公告日 2012-08-22
分类号 A23L1/326
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 福州百洋海味食品有限公司
申请人地址 福建省福州市连江县百胜工业区
专利法律状态
  • 2012-08-22
    授权
    状态信息
    授权
  • 2011-02-02
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/326申请日:20100729
  • 2010-12-15
    公布
    状态信息
    公开
摘要
本发明公开了一种鱿鱼鱼糜的制作方法,先将鱿鱼胴体去皮、去内脏,然后清洗、切块,加入足够浸泡鱿鱼块的重量百分浓度为0.05%~0.08%的蛋白酶酶解液,通过浸渍法进行酶解嫩化,所述酶解嫩化的条件为:酶解液的pH值为8.2~8.8,作用温度为44℃~50℃,作用时间为75~90min;将嫩化后的鱿鱼块放入挤压机中进行细微化处理,所述挤压的条件为:螺杆转速300~350r/min,喂料速度8~10kg/min、机筒温度120℃~130℃;然后进行擂溃、成型、加热、冷却、速冻冷藏。该方法能够使鱼糜制品的外形保持完整、肉质不产生碎裂。