一种腊肠的制作方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种腊肠的制作方法

有效

专利申请进度

申请

2010-11-19

申请公布

2012-05-09

授权

2013-03-20

预估到期

2030-11-19

专利基础信息

申请号	CN201010550672.1	申请日	2010-11-19
申请公布号	CN102440397A	申请公布日	2012-05-09
授权公布号	CN102440397B	授权公告日	2013-03-20
分类号	A23L1/317
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	南通玉兔集团有限公司
申请人地址	江苏省如皋市江安镇联络新村

专利法律状态

2013-03-20

授权

状态信息

授权
2012-06-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/317申请日:20101119
2012-05-09

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种腊肠的制作方法，主要由选料、绞制、拌料、腌制、灌装、烘烤、冷却、检验、包装构成，其特征在于：所述烘烤工序为：在砖结构建造的烘烤房内采用蒸汽在加热管中循环加热加热管，先将烘房的温度加热至40℃，然后将灌装好的腊肠进入烘房，控制蒸汽流量使得烘房温度在45-50℃烘烤腊肠4小时，初步去除腊肠内的水份，4小时后，升温烘房温度至60-63℃继续烘烤腊肠7-10小时，最后停止蒸汽供应，冷却至常温。本发明的优点在于：采用上述工艺，食品制作环节更安全，且杜绝苯并芘的产生。

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