一种茶香鸭胗的制作方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种茶香鸭胗的制作方法

有效

专利申请进度

申请

2014-05-07

申请公布

2014-07-30

授权

2015-12-02

预估到期

2034-05-07

专利基础信息

申请号	CN201410190043.0	申请日	2014-05-07
申请公布号	CN103948059A	申请公布日	2014-07-30
授权公布号	CN103948059B	授权公告日	2015-12-02
分类号	A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	南通玉兔集团有限公司
申请人地址	江苏省南通市如皋市江安镇玉兔路

专利法律状态

2015-12-02

授权

状态信息

授权
2014-08-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20140507
2014-07-30

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种茶香鸭胗的制作方法：采集鸭肫原料，用剥肫机去肫，然后用清水进行清洗，沥干备用；在100份黄酒中加入2-4份生粉、1-2份生姜和1-2份食盐搅拌混合，然后将鸭肫置于其中，浸泡15-30分钟；去腥后的鸭胗滚揉腌制，在滚揉机中加入腌制料，滚揉正转20-40分钟，反转20-40分钟，停4-8小时，总共腌制36-48小时；将腌制后的鸭肫放入蒸煮液中蒸煮40-60分钟，蒸煮温度为90-95℃；蒸煮后的鸭胗在5-10℃条件下风干，至含水率20-25%；杀菌包装。本发明的方法制备的鸭胗具有清单的茶香和薄荷的清凉，具有散风热，明目的功效；腌制前线用黄酒、生分等浸泡，保证肉质鲜嫩；通过蒸煮液蒸煮，鸭胗更加入味，肉质醇香浓郁。

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