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专利状态
一种茶香鸭胗的制作方法
有效
专利申请进度
申请
2014-05-07
申请公布
2014-07-30
授权
2015-12-02
预估到期
2034-05-07
专利基础信息
申请号
CN201410190043.0
申请日
2014-05-07
申请公布号
CN103948059A
申请公布日
2014-07-30
授权公布号
CN103948059B
授权公告日
2015-12-02
分类号
A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
南通玉兔集团有限公司
申请人地址
江苏省南通市如皋市江安镇玉兔路
专利法律状态
2015-12-02
授权
状态信息
授权
2014-08-27
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20140507
2014-07-30
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种茶香鸭胗的制作方法:采集鸭肫原料,用剥肫机去肫,然后用清水进行清洗,沥干备用;在100份黄酒中加入2-4份生粉、1-2份生姜和1-2份食盐搅拌混合,然后将鸭肫置于其中,浸泡15-30分钟;去腥后的鸭胗滚揉腌制,在滚揉机中加入腌制料,滚揉正转20-40分钟,反转20-40分钟,停4-8小时,总共腌制36-48小时;将腌制后的鸭肫放入蒸煮液中蒸煮40-60分钟,蒸煮温度为90-95℃;蒸煮后的鸭胗在5-10℃条件下风干,至含水率20-25%;杀菌包装。本发明的方法制备的鸭胗具有清单的茶香和薄荷的清凉,具有散风热,明目的功效;腌制前线用黄酒、生分等浸泡,保证肉质鲜嫩;通过蒸煮液蒸煮,鸭胗更加入味,肉质醇香浓郁。
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