一种定向降解酱油二次沉淀蛋白的方法

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专利状态

一种定向降解酱油二次沉淀蛋白的方法

有效

专利申请进度

申请

2014-01-24

申请公布

2014-05-07

授权

2015-09-30

预估到期

2034-01-24

专利基础信息

申请号	CN201410036214.4	申请日	2014-01-24
申请公布号	CN103766847A	申请公布日	2014-05-07
授权公布号	CN103766847B	授权公告日	2015-09-30
分类号	A23L1/238
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2018-10-12

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):A23L1/238；登记生效日:20180918；变更事项:专利权人；变更前:江苏大学；变更后:广东美味鲜调味食品有限公司；变更事项:地址；变更前:212013 江苏省镇江市学府路301号；变更后:528437 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号
2015-09-30

授权

状态信息

授权
2015-05-13

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):A23L1/238；变更事项:申请人；变更前:江南大学；变更后:江苏大学；变更事项:地址；变更前:214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号；变更后:212013 江苏省镇江市学府路301号；登记生效日:20150427
2014-06-04

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/238；申请日:20140124
2014-05-07

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种定向降解酱油二次沉淀蛋白的方法，属于酱油酿造技术领域。本发明在大曲低盐发酵至3-15d时，添加以豆粕粉、花生粕粉、麸皮、玉米淀粉、面粉等为底物、以黑曲霉、米曲霉和红曲霉中的一种或数种为发酵菌种、以固态发酵法制备的粗酶制剂继续发酵3-10d后，补加食盐使酱醪食盐浓度达到15-25%（w/w），继续发酵1-5个月。以此工艺生产的酱油通过凝胶电泳检测证实导致酱油二次沉淀产生的碱性亚基消失。以常规工艺生产的酱油为对照，新工艺生产的酱油包装存放3个月后，其二次沉淀产生量比对照下降92%以上。本发明提供的方法是一种高效和经济的去除酱油二次沉淀、提高酱油质量和竞争力的方法。

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