一种可提高酱油氨基酸得率的黄豆预处理方法及酱油酿造方法

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专利状态

一种可提高酱油氨基酸得率的黄豆预处理方法及酱油酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2015-12-04

申请公布

2016-03-16

授权

2018-10-19

预估到期

2035-12-04

专利基础信息

申请号	CN201510877892.8	申请日	2015-12-04
申请公布号	CN105394709A	申请公布日	2016-03-16
授权公布号	CN105394709B	授权公告日	2018-10-19
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2018-10-19

授权

状态信息

授权
2016-04-13

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/50申请日:20151204
2016-03-16

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种可提高酱油氨基酸得率的黄豆预处理方法，取黄豆浸泡后蒸煮至熟透，采用破碎机对所得的熟黄豆进行破碎处理，每颗黄豆破碎成1‑2瓣，获得黄豆碎料。本发明还公开了一种可提高酱油氨基酸得率的酱油酿造方法，以上述方法处理的碎黄豆进行制曲酿造酱油，获得的酱油氨基酸得率高，提升了酱油的风味和鲜味。

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