一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法

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专利状态

一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法

有效

专利申请进度

申请

2015-06-16

申请公布

2015-10-21

授权

2017-12-05

预估到期

2035-06-16

专利基础信息

申请号	CN201510330660.0	申请日	2015-06-16
申请公布号	CN104982885A	申请公布日	2015-10-21
授权公布号	CN104982885B	授权公告日	2017-12-05
分类号	A23L27/21;A23L27/22;A23L27/20
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2018-10-12

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):A23L 27/21；专利号:ZL2015103306600；登记生效日:20180918；变更事项:专利权人；变更前权利人:江苏大学；变更后权利人:广东美味鲜调味食品有限公司；变更事项:地址；变更前权利人:212013 江苏省镇江市京口区学府路301号；变更后权利人:528437 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号
2017-12-05

发明专利权授予

状态信息

授权
2015-11-18

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/227；申请日:20150616
2015-10-21

发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法，属于食品加工技术领域。按照下述步骤进行：首先将酱油渣脱盐（≤8%）脱水（≤35%），补充适量自来水后以超声结合生物酶解技术对酱油渣中纤维素物质适度降解以释放残余蛋白质。其次，以筛选的可高效降解酱油渣残余蛋白质（大豆蛋白B₃碱性亚基）的商品酶，通过可控酶解技术和美拉德反应生香技术制备风味呈味基料。最后，通过风味后修饰技术进一步完善和强化呈味料的特征风味。所得呈味料口感醇厚鲜美、酱香风味浓郁，余香天然绵长。与常规酱油渣处理技术相比，本发明具有所得产品附加值高、高效、经济、环保等特点。

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