一种富肽酱油的制备方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种富肽酱油的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2013-12-20

申请公布

2014-04-23

授权

2015-10-21

预估到期

2033-12-20

专利基础信息

申请号	CN201310715058.X	申请日	2013-12-20
申请公布号	CN103734666A	申请公布日	2014-04-23
授权公布号	CN103734666B	授权公告日	2015-10-21
分类号	A23L1/238
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2015-10-21

授权

状态信息

授权
2014-05-21

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/238申请日:20131220
2014-04-23

公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种富肽酱油的制备方法。其包括：(1)1质量份大豆蛋白与8-15倍重量水混合，添加来自米曲霉的蛋白酶，水解至大豆蛋白水解度为30%-40%，灭酶，得大豆蛋白水解液；(2)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00%（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；(3)将大曲与大豆蛋白水解液混合，采用高盐稀态酱油酿造方法（GB18186-2000）发酵60天-90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。本发明生产工艺简单，所得酱油中小分子肽含量较普通酱油提高45%以上，无苦味，口感更为鲜美、醇厚，具有浓厚酱油香气。

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