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专利状态
一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用
有效
专利申请进度
申请
2020-12-24
申请公布
2022-06-28
授权
2023-12-12
预估到期
2040-12-24
专利基础信息
申请号 CN202011544896.1 申请日 2020-12-24
申请公布号 CN114668035A 申请公布日 2022-06-28
授权公布号 CN114668035B 授权公告日 2023-12-12
分类号 A21D2/02;A21D2/08;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D13/60
分类 焙烤;制作或处理面团的设备;焙烤用面团〔1,8〕;
申请人名称 安琪酵母股份有限公司
申请人地址 湖北省宜昌市城东大道168号
专利法律状态
  • 2023-12-12
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-06-28
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及食品添加剂领域,具体涉及一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种脆皮油条膨松剂,包含以下重量百分比组成:碳酸氢盐20‑40%,酸性盐20‑40%,酶制剂0.01‑1%,乳化剂5‑20%,增稠剂5‑25%和面团调节剂1‑5%。利用本发明脆皮膨松剂制备油条,其酥脆性变得更好,明显改善了油条口感偏硬,特别是冷后口感偏硬的问题;另外,本发明应用于冷冻油条生坯,除了改善油条的口感外,还可以延长冷冻油条生坯的保质期和解决油条产品体积偏小的问题。