一种奶酪的制备方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种奶酪的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2006-05-12

申请公布

2007-11-14

授权

2011-08-31

预估到期

2026-05-12

专利基础信息

申请号	CN200610078592.4	申请日	2006-05-12
申请公布号	CN101069530A	申请公布日	2007-11-14
授权公布号	CN101069530B	授权公告日	2011-08-31
分类号	A23C17/02
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	北京三元食品股份有限公司
申请人地址	北京市海淀区西二旗中路29号

专利法律状态

2011-08-31

授权

状态信息

授权
2008-01-09

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2007-11-14

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种奶酪的制备方法，包括将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的13～20％，均质、85～95℃杀菌5～15分钟，按照凝乳剂:牛奶＝1:7～10(v/v)的比例向牛奶中添加凝乳剂，将牛奶混合物置于40～80℃发酵30～60分钟，而后在4～8℃后熟12～24小时，即得。本发明还提供了该奶酪的制备方法中使用的凝乳剂。该制备方法改善奶酪的组织状态，延长奶酪的储存期限，缩短奶酪的制作时间，使奶酪的工业化成产成为可能。

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