麦芽淀粉水解能力评价方法

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专利状态

麦芽淀粉水解能力评价方法

有效

专利申请进度

申请

2018-10-16

申请公布

2019-01-25

授权

2021-11-09

预估到期

2038-10-16

专利基础信息

申请号	CN201811204926.7	申请日	2018-10-16
申请公布号	CN109266719A	申请公布日	2019-01-25
授权公布号	CN109266719B	授权公告日	2021-11-09
分类号	C12Q1/40
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	青岛啤酒股份有限公司
申请人地址	山东省青岛市市北区登州路56号

专利法律状态

2021-11-09

授权

状态信息

授权
2019-02-26

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12Q1/40；申请日:20181016
2019-01-25

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提出一种麦芽淀粉水解能力评价方法，属于啤酒技术领域，能够解决糖化力评价指标无法准确反映麦芽淀粉水解能力的技术问题。该技术方案包括以下步骤：测定麦芽α‑淀粉酶活力、β‑淀粉酶活力和极限糊精酶活力；通过回归分析建立α‑淀粉酶活力、β‑淀粉酶活力、极限糊精酶活力与可发酵性糖比例的关系，建立麦汁可发酵性糖比例公式；结合麦汁可发酵性糖比例公式中α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、极限糊精酶的系数建立麦芽淀粉水解能力系数计算公式；利用麦芽淀粉水解能力系数和极限糊精酶活力判断麦芽淀粉水解能力。本发明能够更加准确的评价麦芽的淀粉水解能力，以便指导酿酒师根据真实的淀粉水解能力调整配方和工艺，提高了产品风味的一致性。

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