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专利状态
兰比克酸啤酒及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-03-23
申请公布
2021-06-22
授权
2022-08-12
预估到期
2041-03-23
专利基础信息
申请号 CN202110307192.0 申请日 2021-03-23
申请公布号 CN113004992A 申请公布日 2021-06-22
授权公布号 CN113004992B 授权公告日 2022-08-12
分类号 C12C12/00;C12C1/18;C12C7/04;C12C5/00;C12R1/24N;C12R1/25N;C12R1/225N;C12R1/645N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 青岛啤酒股份有限公司
申请人地址 山东省青岛市市北区登州路56号
专利法律状态
  • 2022-08-12
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-06-22
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提出一种兰比克酸啤酒及其制备方法,属于啤酒技术领域。该兰比克酸啤酒,采用皮尔森麦芽和未发芽小麦,不添加外源糖化酶,利用上面酵母、酒香酵母及乳酸菌发酵制得。本发明提供的兰比克酸啤酒的所述啤酒的原麦汁浓度12‑14°P、RDF71‑74%、酒精度6.0‑7.0%vo l、色度10‑20EBC、苦味质5‑8I BU、pH≤3.5、总有机酸含量≥6.0mL/100mL,具有非常丰富并具层次感的酸味,柑橘味和热带水果风味,酸感刺激,同时具有野生酵母产生的马厩味等风味,通过所开发的兰比克酸啤酒解决了目前国内无兰比克酸啤酒的现状。