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专利状态
淡爽型酸啤酒及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-03-23
申请公布
2021-07-02
授权
2022-11-08
预估到期
2041-03-23
专利基础信息
申请号 CN202110307196.9 申请日 2021-03-23
申请公布号 CN113061498A 申请公布日 2021-07-02
授权公布号 CN113061498B 授权公告日 2022-11-08
分类号 C12C11/00;C12R1/25N;C12R1/225N;C12R1/01N;C12R1/645N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 青岛啤酒股份有限公司
申请人地址 山东省青岛市市北区登州路56号
专利法律状态
  • 2022-11-08
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-07-02
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提出一种淡爽型酸啤酒及其制备方法,属于啤酒技术领域。该淡爽型酸啤酒,采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽,在不添加外源糖化酶的条件下,通过乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的淡爽型酸啤酒的原麦汁浓度为7‑8°P、RDF65‑67%、酒精度为3.2‑3.7%vo l、色度为6‑10EBC、苦味质为5‑7I BU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL,具有非常清新的酸味,口感酸爽平衡,没有野生酵母产生的马厩味等风味,解决了目前国内无淡爽型酸啤酒的现状。