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1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，这可以帮助面饼在烹饪过程中更好地保持形状，并增加脆度。
2. 添加适量的油脂：将一些油脂（如植物油或橄榄油）加入面团中，这样可以增加煎饼的酥脆口感。将油均匀地混合在面粉中，使其更加均匀地分布在面团中。
3. 控制水的用量：适量控制加入的水量，以避免过度湿润的面团。过多的水会让煎饼变得湿软而不脆。可以通过逐渐加水，并在搅拌面团时观察面团状态来掌握合适的水量。
4. 冷藏面团：冷藏面团一段时间可以让面团更容易操控和煎炸。将面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时，这样可以让面团更加紧实，增加脆度。
5. 利用高温煎炸：在烹饪煎饼时，使用适量的油，不要节约油量。在中高温下加热锅，使油热透，然后将煎饼放入锅中煎炸。煎饼的一侧煎炸至金黄色，然后翻转另一面继续煎炸，这样可以确保杂粮煎饼均匀受热，表面变脆。
6. 保持饼煎后的酥脆：将煎好的煎饼放在纸巾上，以吸去多余的油脂。然后将其放在通风的地方放凉，这样可以保持煎饼的脆度。如果需要存放煎饼，可以放入密封的容器中，但不要封闭，以防止煎饼受潮。
以上是一些使杂粮煎饼脆的技巧，不同的食谱和个人口味也可能会有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
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