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要做脆而不碎的杂粮煎饼，可以采取以下步骤：
1. 材料准备：将所需的杂粮食材准备好，如糯米、红豆、绿豆、玉米、薏米等。将这些杂粮混合在一起，并放入清水中浸泡数小时，以便杂粮软化。
2. 磨碎杂粮：将浸泡过的杂粮放入食物处理器或砂浆中，将其磨碎成稍微粗一点的碎颗粒。注意不要磨得太细，以保留一定的颗粒感和口感。
3. 添加调料：将磨碎的杂粮倒入一个大碗中，加入适量的盐和调味料，如姜粉、五香粉等，搅拌均匀。
4. 加水调稀：慢慢加入清水，一边加水一边搅拌，直到杂粮糊变得稍微稀一些，但不要加得太稀，否则煎饼容易破裂。尽量控制水的用量，以适度的稀度为宜。
5. 加入其他配料：如果喜欢，可以加入一些葱花、胡萝卜丝、豆芽或其他喜欢的蔬菜配料。这些配料会增添口感和味道。
6. 加热平底锅：将平底锅加热，用少许油涂抹底部，以免煎饼粘锅。
7. 摊煎饼：舀一勺杂粮糊倒入锅中，用勺背摊成薄饼的形状。可以根据个人喜好控制大小和厚度。
8. 中小火煎炸：用中小火煎炸，一面变金黄时再翻面。煎饼的过程中，注意背面颜色是否均匀，确保煎饼受热均匀。
9. 煎熟即成：煎至两面金黄并变得脆口后，即可取出享用。杂粮煎饼可以单独食用，也可以搭配调料或蔬菜作为配菜。
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