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准备蟹肉和肉类的处理工作涉及到一系列步骤，包括购买新鲜的材料、清洗、剥壳、去除蟹肉中的腥味、切割等。下面是详细的步骤：
1. 购买新鲜的蟹肉和肉类：选择新鲜的蟹肉和肉类非常重要，可以去当地的海鲜市场或超市购买。
2. 清洗：将蟹肉放入冷水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净。肉类则需要放在冷水中浸泡几分钟，然后用流动的清水冲洗肉表面的血液和杂质。
3. 剥壳：如果你购买的是蟹体，那么你需要剥掉外壳。将蟹体背朝外放在一只手上，用另一只手的拇指轻轻按住蟹背的边缘，然后用另一只手的指甲插入外壳之间的缝隙。沿着蟹体的边缘插入并将外壳从身体上扳开。小心地将外壳完全剥离，并注意不要伤到肉身。
4. 去除蟹肉中的腥味：将剥好的蟹肉放入盐水中浸泡几分钟，这可以去除部分腥味。然后将蟹肉沥干备用。
5. 切割：根据菜谱的要求，将蟹肉切成块状，也可以将其切碎。对于肉类，也可以根据需要切成块或片。
准备蟹肉和肉类的处理工作结束后，你就可以根据菜谱的指示继续烹饪了。记得在整个过程中保持清洁，避免交叉污染，确保食物的安全和卫生。
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