选择新鲜的蟹肉和肉类需要注意以下几点：
1. 气味：新鲜的蟹肉和肉类应该没有异味，有时候我们可以用鼻子来判断肉类是否新鲜。如果肉类有腐臭的味道或者是过于浓烈的气味，那么最好不要购买。
2. 颜色：新鲜的蟹肉和肉类颜色应该是鲜艳的，没有变色或者变黑的现象，如果出现这种情况，则说明不新鲜。
3. 触感：新鲜的蟹肉和肉类应该有弹性，柔软但是不松散，如果肉类过于松散则说明不新鲜。
4. 湿度：新鲜的蟹肉和肉类应该是湿润的，没有过于干燥或者是过于潮湿的现象。
5. 日期：在购买食品的时候一定要看生产日期和保质期，尽量选择新鲜的食品。
总之，选择新鲜的蟹肉和肉类需要我们仔细观察，判断气味、颜色、触感等多个方面，以免购买到不新鲜或者是有质量问题的食品，从而导致身体不适或者食物中毒等不良后果。
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