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外卖便当的温度和口感取决于多种因素，包括包装材料、运输方式、储存时间等。以下是一些技巧，可以帮助保持外卖便当的菜品温度和口感：
1. 使用保温包装：外卖便当通常使用塑料袋或纸箱包装，但这些包装材料很容易导致食物中的热量逃逸，导致食物变凉。使用保温包装可以有效减缓食物的温度下降。可以使用保温盒，或者在塑料袋外面再套一层保温袋来保温。
2. 迅速送达：外卖便当被送达后应尽快送到顾客手中，避免储存过久导致食物变凉降温。限制外卖配送时长，减少外卖时间可以帮助保持食物的温度。
3. 分隔包装：将不同菜品放在不同的容器中，避免他们互相接触，从而减少热量逃逸的程度。如果要混装，则应将荤菜与素菜放在不同的容器中，避免油腻的食物影响口感，保持食物新鲜和美味。
4. 避免蒸气：热量和蒸汽会导致食物变凉。给食物留出空间可以降低蒸汽的积累。如果使用保温盒，则应先将食物放在通风性好的容器中，然后再放到保温盒中。避免将热锅放在保温盒里，这会使蒸汽积聚在盒子里面。
5. 调整菜品搭配：不同种类的食物会影响彼此的温度。将温度高的菜品和温度低的菜品混在一起会影响整个外卖便当的温度，建议尽量将温度接近的菜品放在同一个容器中，以保持食物的温度和口感。
总之，保持外卖便当的温度和口感需要多方面的注意和细节处理，从包装、配餐、储存到宅配都需要注意的诀窍，只有将这些环节及时地和完好地组装起来，才能让外卖便当为人们带来美食体验。
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