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外卖便当的卫生安全需要遵守以下几个方面的要求：
1. 食材安全：外卖便当制作过程中使用的食材要求新鲜、无农药残留、无污染。商家应该选择正规的食品供应商，定期对食材进行检测。同时，商家应该尽量使用已经过处理、烹饪的食材，降低传染病的风险。
2. 生产环境卫生：外卖便当的制作环节应该保持整洁、干净。商家应该在进入食品生产区域前，对手部进行彻底的清洁和消毒，并使用符合卫生标准的器具和设备。
3. 人员卫生：外卖便当的制作人员必须通过“健康证”认证，并定期进行体检。商家应该对员工进行常规的卫生培训，让员工了解和熟悉食品卫生规范，避免食品污染。
4. 食品储存和配送：商家在制作好外卖便当后，需要储存在符合卫生要求的环境中，避免细菌繁殖。在配送过程中应该避免受到污染和交叉感染，委托专业配送公司，采取保温措施，保证食品的新鲜度和卫生安全。
5. 相关法律要求：商家需要遵守相关卫生监管部门的法律规定，接受抽检和检测，确保外卖便当符合食品安全标准。
总的来说，保证外卖便当的卫生安全需要商家秉承“从源头把控、从制作环节到配送全流程严把关、严格遵守相关法律规定”的原则，确保食品的安全和健康。
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