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外卖便当的经营模式可以分为以下几种选择：
1. 自营模式：创立自己的品牌，雇佣员工制作和配送外卖便当，自主经营，运作成本掌握在自己手中。适合有实力和资源的企业或个人，需要一定的资金投入，也需要管理能力和风险承担能力。
2. 加盟连锁模式：成为某个品牌的加盟商，使用该品牌的经营模式、供应链、管理系统和品牌形象，享受总部提供的支持和服务，减少了经营风险和创业难度。只需支付一定的加盟费、管理费和使用费等，并按照总部规范经营。适合初次创业者和个人创业。
3. 整合平台模式：使用第三方平台（如美团、饿了么、百度外卖等）提供的流量、支付、配送等服务，把自己的外卖便当放在平台上卖，利用平台的品牌影响力和流量来提高曝光度和销量。但需要支付平台一定的佣金和服务费用，并且可能受到平台政策、竞争和流量的影响，风险相对较高。
4. 垂直整合模式：固定或通过补充途径，积极与蔬菜、肉类等食材供应商建立合作关系，形成自己的原料采购、加工和配送链，提升商品质量和口碑。也可以通过自己经营自己的配送运输等环节，为消费者提供更好的购物体验。
以上是外卖便当经营模式的常用选择，但具体的选择应根据企业或个人实际情况、经营管理能力、风险承受能力和市场需求等情况综合考虑。
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