铸铁锅是一种用铁水铸成的厚重锅具，而普通铁锅则是由薄板材制作而成的锅具。铸铁锅有着更厚的锅底和壁，能够均匀地传递热量，保持食物的温度不易降低；而普通铁锅由于薄板材的限制，热传递速度较慢，容易产生热点或者局部热。铸铁锅的耐高温性能较好，适合在高温环境下使用，而普通铁锅可能会因为温度过高而变形或者损坏。另外，铸铁锅内壁有一定粗糙度，而普通铁锅通常是光滑的，这使得铸铁锅可以更好地防止食物黏附和划痕。
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