山姆菜板新旧区别可能包括以下几个方面：
1. 材质不同：新的山姆菜板通常是由高品质的天然木材，如橡木、枫木、胡桃木等制成，而旧的山姆菜板则可能由低品质的木材或者其它材料制成。
2. 外观不同：新的山姆菜板通常具有光滑、整洁的外观，并且可能有着独特的纹理和色彩；而旧的山姆菜板可能已经磨损，表面存在划痕、裂纹等痕迹。
3. 尺寸不同：新的山姆菜板可能具有不同的尺寸和形状，以适应不同的使用场景；而旧的山姆菜板则已经固定在某个尺寸和形状上，不太容易更改。
4. 使用寿命不同：新的山姆菜板通常具有较长的使用寿命，能够更好地保护食品卫生和保留食品的营养成分；而旧的山姆菜板可能已经过度磨损、变形或者含有细菌等，使用时需要格外小心。
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