菜板横切和竖切的区别在于切菜的方向不同。
横切是指把菜放在菜板上，刀刃从横向切过菜，将其分成厚度相对较小的块状，常用于切肉、切鱼、切蔬菜等。
竖切是指把菜放在菜板上，刀刃从竖向切过菜，将其分成厚度相对较大的片状，常用于切洋葱、切青椒、切蘑菇等。
横切和竖切的选择取决于菜品所需的形状和大小，以及烹饪技巧的要求。在进行横切和竖切时，要选择一把锋利的刀，保持稳定的手势，以便把菜切成令人满意的大小和形状。
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