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专利状态
一种主食发酵剂及其制备方法和应用
有效
专利申请进度
申请
2020-03-13
申请公布
2021-09-14
授权
2022-09-09
预估到期
2040-03-13
专利基础信息
申请号 CN202010173276.5 申请日 2020-03-13
申请公布号 CN113388535A 申请公布日 2021-09-14
授权公布号 CN113388535B 授权公告日 2022-09-09
分类号 C12N1/18;C12N1/16;C12N1/20;A23L7/104;C12R1/865N;C12R1/84N;C12R1/01N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 中粮集团有限公司
申请人地址 北京市朝阳区朝阳门南大街8号
专利法律状态
  • 2022-09-09
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-09-14
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及一种基于传统发酵面团菌群结构设计的主食发酵剂、该主食发酵剂的制备方法和用途、以及由该主食发酵剂制备得到的面制品。本发明主食发酵剂通过辅助菌配合高活性的酿酒酵母,可直接用于面制品的发酵,在保持面团稳定高醒发力的同时,赋予主食独特的传统老面主食风味;制作过程相对老面主食简单快速,所制作的主食品质稳定可控,更适用于工业扩大化生产。