一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法

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专利状态

一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法

有效

专利申请进度

申请

2010-08-18

申请公布

2010-12-08

授权

2012-08-08

预估到期

2030-08-18

专利基础信息

申请号	CN201010259885.9	申请日	2010-08-18
申请公布号	CN101904486A	申请公布日	2010-12-08
授权公布号	CN101904486B	授权公告日	2012-08-08
分类号	A23L1/238
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	加加食品集团股份有限公司
申请人地址	湖南省长沙市宁乡县经济技术开发区站前路

专利法律状态

2016-06-15

著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L1/238；变更事项:发明人；变更前:詹晓北郑志永冯杰吴剑荣蒋芸；变更后:周尚庭刘永交陈胜吴灿耿娜
2015-12-16

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):A23L1/238；登记生效日:20151125；变更事项:专利权人；变更前:江南大学；变更后:加加食品集团股份有限公司；变更事项:地址；变更前:214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学生物工程学院；变更后:410600 湖南省长沙市宁乡县经济技术开发区站前路
2012-08-08

授权

状态信息

授权
2011-01-19

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/238申请日:20100818
2010-12-08

公布

状态信息

公布

摘要

一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法，涉及酱油调味品生产技术领域，特别是生产酱油的工艺方法。本发明采用在酱醪前期添加增香酵母菌液和/或酱醪后期添加增香酵母菌液的工艺提升酱油风味，所添加的增香酵母菌为增香型耐高盐酵母菌KS18。先将发酵处于对数生长期的增香酵母菌液加入经发酵成熟的酱醪中，保温发酵7天后，在经过普通的预过滤处理后，在获得的生酱油中再次加入增香酵母菌液保温发酵至酵母菌体全部自溶降解，最后经过处理而得到成品酱油。与现有技术相比，本方法工艺操作简单，成本低，质量稳定可靠，产品质量优，不含任何有害指标，能够提供有利于工业化生产的工艺条件。

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