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专利状态
米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用
有效
专利申请进度
申请
2021-12-29
申请公布
2022-04-15
授权
2023-10-03
预估到期
2041-12-29
专利基础信息
申请号 CN202111640557.8 申请日 2021-12-29
申请公布号 CN114350523A 申请公布日 2022-04-15
授权公布号 CN114350523B 授权公告日 2023-10-03
分类号 C12N1/14;A23L11/50;A23L27/60;A23L27/50;C12J1/00;C12R1/69N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 四川省郫县豆瓣股份有限公司
申请人地址 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
专利法律状态
  • 2023-10-03
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-05-03
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12N1/14;申请日:20211229
  • 2022-04-15
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了优质米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用,属于微生物技术领域。本发明从日本传统酿造曲精中筛选到了一株食品安全菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008,所述菌株能够高中性蛋白酶活性水平、弥补强烈鲜味缺乏的不足,将其与同样方法筛选到的米曲霉LBM 30007及商用菌株米曲霉沪酿3.042混合后制备得到微生物菌剂,将此微生物菌剂应用于制备蚕豆曲、并进一步制备豆瓣酱中,能够使得鲜味氨基酸含量和中性蛋白酶活力显著提升,亮氨酸氨肽酶的活力也显著提升。有利于在蚕豆曲、酱油或豆瓣酱的制备中提升原料利用率及产品品质。