用于豆豉生产的恒温发酵工艺

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专利状态

用于豆豉生产的恒温发酵工艺

有效

专利申请进度

申请

2019-07-05

申请公布

2019-08-27

授权

2021-07-20

预估到期

2039-07-05

专利基础信息

申请号	CN201910602044.4	申请日	2019-07-05
申请公布号	CN110169542A	申请公布日	2019-08-27
授权公布号	CN110169542B	授权公告日	2021-07-20
分类号	A23L11/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
申请人地址	四川省成都市郫都区中国川菜产业化园区永安路38号

专利法律状态

2021-07-20

授权

状态信息

授权
2019-09-20

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2019-08-27

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种用于豆豉生产的恒温发酵工艺,包括如下步骤：发酵环境配置、豆豉放置、环境密封、调整温差、发酵，在相对密封环境下，将罐体内部产生的热气或水分子流通到挂箱上方，以充满罐体，使罐体上部的温度与罐体下部的温度误差趋于更小值；以期望解决现有发酵过程中不易抽样，酸度调节效率较低，导致发酵罐内的酸度也不易控制的问题。

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