一种改善酸菜品质的腌制方法

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专利状态

一种改善酸菜品质的腌制方法

有效

专利申请进度

申请

2014-07-11

申请公布

2014-12-10

授权

2018-02-13

预估到期

2034-07-11

专利基础信息

申请号	CN201410331205.8	申请日	2014-07-11
申请公布号	CN104187507A	申请公布日	2014-12-10
授权公布号	CN104187507B	授权公告日	2018-02-13
分类号	A23L19/20
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	长春市朱老六食品股份有限公司
申请人地址	吉林省长春市九台市卡伦经济开发区1号

专利法律状态

2018-02-13

授权

状态信息

授权
2015-01-07

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/218申请日:20140711
2014-12-10

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种改善酸菜品质的腌制方法，属于酸菜的腌制技术领域。本发明公开了一种改善酸菜品质的腌制方法，包括以下步骤：(1)将黄浆水灭菌；(2)将步骤(1)灭菌后的黄浆水密封；(3)将待腌制蔬菜中加入食盐和水，添加步骤(2)密封后的黄浆水，密封；(4)20‑30℃腌制20天左右，即得。本发明酸菜腌制方法中添加相当于总淹渍液体积20‑30％的黄浆水，不添加乳酸菌，待腌制蔬菜不进行漂烫处理，工艺简单，降低生产成本；酸菜腌制成熟时，亚硝酸盐含量降低至0.21mg/kg，食用更安全；腌制的酸菜色泽黄白，口感脆爽，酸味柔润适中，香气浓郁。

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