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专利状态
一种乳酸菌及其在液态醋酿造中的应用
有效
专利申请进度
申请
2020-06-28
申请公布
2020-09-18
授权
2022-03-01
预估到期
2040-06-28
专利基础信息
申请号 CN202010597401.5 申请日 2020-06-28
申请公布号 CN111676166A 申请公布日 2020-09-18
授权公布号 CN111676166B 授权公告日 2022-03-01
分类号 C12N1/20;C12N15/01;C12N13/00;C12J1/04;C12R1/225N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 千禾味业食品股份有限公司
申请人地址 四川省眉山市东坡区城南岷家渡
专利法律状态
  • 2022-03-01
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-09-18
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种乳酸菌及其在液态醋酿造中的应用,包括如下步骤:1)取粉碎大米和水按照混合并加入糖化酶、液化酶制备糖醪液;2)将酵母、乳酸菌RS1接入糖醪液进行酒精发酵2~4d,制得酒醪液;3)将2)中的酒醪液压滤除菌得酒醪液清液;4)按照0.5~5%的接种量接种醋酸菌至酒醪液清液中,并加入硫酸铵0.5~2g/L,发酵3~7d;5)醋酸发酵结束后调整总酸至50~70g/L,并加入葡萄糖,将乳酸菌RS1接入进行二次乳酸发酵,发酵3~7d后结束。本发明利用从固态发酵醋池中筛选的菌株并经育种、等离子束诱变的方式选育出的乳酸菌,和醋酸菌复配接种发酵进行液态酿醋,能够在保证总酸不受影响的情况下,提高乳酸含量,使得液态醋口感饱满柔和,提升液态醋品质。