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专利状态
一种魏斯氏菌LAS1、制备方法及其应用
有效
专利申请进度
申请
2020-09-24
申请公布
2020-12-18
授权
2022-06-24
预估到期
2040-09-24
专利基础信息
申请号 CN202011015231.1 申请日 2020-09-24
申请公布号 CN112094778A 申请公布日 2020-12-18
授权公布号 CN112094778B 授权公告日 2022-06-24
分类号 C12N1/20;A23L11/50;A23L11/30;C12R1/01
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 千禾味业食品股份有限公司
申请人地址 四川省眉山市东坡区城南岷家渡
专利法律状态
  • 2022-06-24
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-01-05
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):C12N1/20
  • 2020-12-18
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种魏斯氏菌LAS1,解决了酪氨酸含量过高,导致黄豆酱发酵中易出现白点问题。本发明提供了一种魏斯氏菌LAS1,包括魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制备中的应用,魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制曲步骤和发酵步骤中同时加入;所述黄豆酱制备的制曲步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑105个/g成曲;所述黄豆酱制备的发酵步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑104个/g成曲;所述黄豆酱制备的制曲步骤中还包括加入米曲霉KD11。本发明提供的一种魏斯氏菌LAS1具有能够有效降解络氨酸,抑制黄豆酱中白点的产生,改善黄豆酱的风味等优点。