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专利状态
一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用
有效
专利申请进度
申请
2021-11-17
申请公布
2022-01-14
授权
2023-01-24
预估到期
2041-11-17
专利基础信息
申请号 CN202111364743.3 申请日 2021-11-17
申请公布号 CN113930368A 申请公布日 2022-01-14
授权公布号 CN113930368B 授权公告日 2023-01-24
分类号 C12N1/20;C12J1/00;C12J1/08;C12R1/07N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 千禾味业食品股份有限公司
申请人地址 四川省眉山市东坡区城南岷家渡
专利法律状态
  • 2023-01-24
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-01-14
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用,菌株的名称为死谷芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)QH‑20001,其保藏编号为:CGMCC No.22251,保藏日期2021年4月27日,保藏于中国普通微生物菌种保藏中心,保藏地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明死谷芽孢杆菌应用在窖醋酿造,可在酸性条件下生长代谢并产α‑乙酰乳酸脱羧酶,能够避免α‑乙酰乳酸氧化为双乙酰再还原得到乙偶姻的步骤,迅速将α‑乙酰乳酸转化为乙偶姻,从而提供足够的川穹嗪的前提物质,可明显提高窖醋中的乙偶姻及川穹嗪的含量、平衡双乙酰的生成量。