一种鱼罐头的脱水方法及鱼罐头产品

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专利状态

一种鱼罐头的脱水方法及鱼罐头产品

有效

专利申请进度

申请

2017-06-02

申请公布

2017-09-15

授权

2020-11-06

预估到期

2037-06-02

专利基础信息

申请号	CN201710409829.0	申请日	2017-06-02
申请公布号	CN107156697A	申请公布日	2017-09-15
授权公布号	CN107156697B	授权公告日	2020-11-06
分类号	A23L17/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东东方海洋科技股份有限公司
申请人地址	山东省烟台市莱山区澳柯玛大街18号

专利法律状态

2020-11-06

授权

状态信息

授权
2017-10-17

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L17/00；申请日:20170602
2017-09-15

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种鱼罐头的脱水方法：将去头去脏腌渍的鱼块、鱼骨或整鱼体排放在烤盘上，进行过热饱和蒸汽干燥，设定蒸汽温度为160℃～220℃，处理时间为2.5～10min；处理后，鱼块、鱼骨或整鱼体的脱水率为25％～40％；进行真空包装，高压灭菌，即得鱼罐头。本发明还公开了一种鲱鱼罐头的加工方法，以及一种庸鲽鱼骨罐头的加工方法，均采用过热饱和蒸汽干燥法进行脱水。本发明的鱼罐头的脱水方法，以及相关鱼罐头产品的加工方法，采用过热饱和蒸汽进行脱水，基本不出现传统脱水方法难以避免的鱼体变形断裂、鱼皮皱缩等缺点，外形饱满完整，口感更佳；且显著降低能耗和提高出成率，得到的鱼罐头鱼体外形饱满完整，口感饱满柔和。

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