一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法

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专利状态

一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法

有效

专利申请进度

申请

2014-04-01

申请公布

2014-07-09

授权

2016-02-10

预估到期

2034-04-01

专利基础信息

申请号	CN201410127962.3	申请日	2014-04-01
申请公布号	CN103907987A	申请公布日	2014-07-09
授权公布号	CN103907987B	授权公告日	2016-02-10
分类号	A23L2/02;A23L2/84;A23L33/00;C12J1/04
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	天地壹号饮料股份有限公司
申请人地址	广东省江门市蓬江区棠下江盛二路21号

专利法律状态

2016-02-10

授权

状态信息

授权
2014-08-06

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 2/02申请日:20140401
2014-07-09

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法，按以下方法制备而成：1）备料；2）真空浸提、酶解；3）酒精发酵：在浸提液中接种酵母菌，于25-32℃条件下发酵10天；4）乳酸菌发酵：在经酒精发酵后的发酵醪液中接种乳酸菌，于37-40℃条件下，当酒精度达到6%-8%时，结束乳酸菌发酵；5）醋酸发酵：接种醋酸杆菌AS?1.41，发酵温度为30℃，发酵72-84h；6）依次经过澄清、调配、均质、杀菌处理后，即可得山楂果醋饮料。本发明制备的山楂果醋饮料色泽红棕，色泽红棕，酸甜可口，在保留了山楂原有的营养物质的基础上，同时也具备了风味物质，风味、口感俱佳，且可以进行连续发酵，生产效率高。

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