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专利状态
一种果醋、果醋饮料及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-07-19
申请公布
2021-09-03
授权
2022-11-08
预估到期
2041-07-19
专利基础信息
申请号 CN202110814316.4 申请日 2021-07-19
申请公布号 CN113337368A 申请公布日 2021-09-03
授权公布号 CN113337368B 授权公告日 2022-11-08
分类号 A23L2/38;C12J1/04;C12J1/02;C12R1/865N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 天地壹号饮料股份有限公司
申请人地址 广东省江门市蓬江区棠下金桐三路121号
专利法律状态
  • 2022-11-08
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-09-03
    公布
    状态信息
    公布
摘要
如何通过发酵技术手段改善果醋风味成为制备风味优良果醋饮料的技术热点之一。本发明涉及了一种果醋、果醋饮料及其制备方法,该制备方法包括:取水果破碎榨汁,得到果汁醪液,调节所得果汁醪液的糖度和pH值;向所得果汁醪液加入酿酒酵母,进行酒精发酵,得到果酒醪;在醋酸发酵阶段分批包含加入不同物质的发酵补充剂,发酵结束制得果醋醪。通过本发明技术方案同时达到为发酵菌体提供营养、缩短发酵周期和改善最终产品风味的目的。