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专利状态
一种西番莲果醋的生产工艺
有效
专利申请进度
申请
2012-12-12
申请公布
2013-03-20
授权
2014-08-13
预估到期
2032-12-12
专利基础信息
申请号 CN201210533605.8 申请日 2012-12-12
申请公布号 CN102978096A 申请公布日 2013-03-20
授权公布号 CN102978096B 授权公告日 2014-08-13
分类号 C12J1/02;C12R1/02N;C12R1/865N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 天地壹号饮料股份有限公司
申请人地址 广东省江门市蓬江棠下江盛二路21号
专利法律状态
  • 2014-08-13
    授权
    状态信息
    授权
  • 2013-04-17
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):C12J 1/02申请日:20121212
  • 2013-03-20
    公布
    状态信息
    公开
摘要
本发明公开了一种西番莲果醋的生产工艺,该西番莲果醋是以西番莲原浆为原料,葡萄酒活性干酵母、醋酸菌为菌种,添加低聚肽类,经一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿制得。经液态发酵得到的西番莲果醋清澈透明、酸度醇和、醋酸含量在3.5%~5.5%,具有西番莲果的特殊香气,综合感官评分在89分以上,常温下保存90天后细菌总数、大肠菌群、致病菌均未检出,产品即保留了西番莲果的营养成分,又兼具果醋的特殊功能,即可作为果醋调味品食用,也可以稀释后添加果汁等其它成份制成西番莲果醋饮料。