一种腌制猪头肉的方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种腌制猪头肉的方法

有效

专利申请进度

申请

2012-12-19

申请公布

2013-03-13

授权

2014-04-09

预估到期

2032-12-19

专利基础信息

申请号	CN201210554256.8	申请日	2012-12-19
申请公布号	CN102960753A	申请公布日	2013-03-13
授权公布号	CN102960753B	授权公告日	2014-04-09
分类号	A23L1/314;A23L1/318;A23L1/312
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	浙江青莲食品股份有限公司
申请人地址	浙江省嘉兴市海盐县西塘桥镇元通集镇镇北

专利法律状态

2014-04-09

授权

状态信息

授权
2013-04-10

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/314申请日:20121219
2013-03-13

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种腌制猪头肉的方法。目前还没有一种工艺合理，制作而成的猪头肉风味独特的腌制猪头肉的方法。本发明包括原料肉处理、腌制、漂洗烘干、熟制、包装和杀菌工序；原料肉处理工序中，以猪头做为原料，取下猪舌和猪脸，将猪头劈半并取出猪脑得猪头骨；腌制工序中，将猪头骨、猪舌和猪脸预冷至10℃以下，抹上花椒盐腌制28-32天，前四天每天倒缸，第五天起每隔三天倒缸；经漂洗和烘干后进行熟制工序，猪头骨放入沸水煮42-48分钟得猪头骨肉，猪鼻、猪舌和猪脸在100℃的蒸汽蒸18-22分钟，猪耳在100℃的蒸汽蒸28-32分钟；经包装和杀菌工序得成品腌制猪头肉。本发明的工艺合理，制作而成的猪头肉风味独特。

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