一种速冻保鲜油条及其制备方法

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专利状态

一种速冻保鲜油条及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2013-10-31

申请公布

2014-06-25

授权

2015-12-02

预估到期

2033-10-31

专利基础信息

申请号	CN201310532390.2	申请日	2013-10-31
申请公布号	CN103875755A	申请公布日	2014-06-25
授权公布号	CN103875755B	授权公告日	2015-12-02
分类号	A21D13/00;A21D2/36;A21D8/04;A21D15/02
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	云鹤食品有限公司
申请人地址	河南省郑州市航空港区新港大道西侧

专利法律状态

2022-12-16

专利权的保全及其解除

状态信息

专利权保全的解除；IPC(主分类):A21D13/00；申请日:20131031；授权公告日:20151202；解除日:20220905
2022-12-16

专利权的保全及其解除

状态信息

专利权的保全；IPC(主分类):A21D13/00；申请日:20131031；授权公告日:20151202；登记生效日:20220905
2019-11-05

专利权的保全及其解除

状态信息

专利权的保全；IPC(主分类):A21D13/00；申请日:20131031；授权公告日:20151202；登记生效日:20190905
2015-12-02

授权

状态信息

授权
2014-07-16

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A21D13/00；申请日:20131031
2014-06-25

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种速冻保鲜油条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该速冻保鲜油条主要包括以下重量份数的原料：油条专用面粉110～120份、乙酰化小麦变性淀粉8～10份、白糯米粉10～15份、水60～70份、膨松剂2～3份、酵母0.1～0.2份、大豆油3～5份；还可以包括以下重量份数的原料：食用盐5～10份、鸡蛋5～10份、白糖7～12份。本发明采用油条专用面粉、乙酰化小麦变性淀粉和白糯米粉三种原料，不仅能促进面筋网络的形成，提高油条的强度和筋韧度，还能降低油条速冻后表皮的冻裂率。同时，油条制备采用低温快速油炸法和速冻法，不仅能降低产品含水量、含油量、酸价和过氧化值，还能最大限度的保持油条原有的新鲜程度及营养成分。

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